Le buffet à volonté n’avait plus vraiment bonne presse. Entre plats réchauffés et qualité douteuse, ce concept de restauration semblait condamné à rester dans le bas de gamme. Envie Le Banquet vient bouleverser ces idées reçues en ouvrant ses portes dans le 3e arrondissement de Paris.
Il s’agit de la troisième adresse du chef Eloy Spinnler, après Orgueil et Colère. Avec le groupe Bonaloi Paris, il propose un concept inédit : un buffet à volonté haut de gamme sur 500 mètres carrés. L’établissement du 148, rue du Temple, mise sur la qualité plutôt que sur la quantité, même si les chiffres donnent le vertige.
Cent recettes différentes attendent les convives dans cet espace réparti sur deux niveaux. Le défi était ambitieux : réconcilier le concept du libre-service avec les exigences de la gastronomie française. Le pari semble réussi, si l’on en croit les premiers retours des clients.
Un chef engagé contre le gaspillage
Eloy Spinnler refuse de reproduire les erreurs de ses prédécesseurs. Le gaspillage alimentaire constituait le principal écueil des buffets traditionnels. Pour contourner ce problème, le restaurant sensibilise sa clientèle dès l’entrée.
Les portions sont prédéfinies afin d’éviter les excès. Les produits sont travaillés dans leur intégralité, selon l’expression consacrée. Cette démarche éco-responsable s’accompagne d’un approvisionnement local et saisonnier.
Les producteurs sélectionnés privilégient des méthodes de culture sans pesticides. Aucun produit exotique ne figure au menu, conformément à la philosophie du restaurant. Cette démarche environnementale s’inscrit dans une tendance plus large de la restauration parisienne.
La devise du restaurant résume bien cet esprit : « Finir son assiette, c’est remercier avec la fourchette ». Cette maxime encourage une consommation réfléchie plutôt qu’excessive.
Suivez toute l’actualité d’Essential Homme sur Google Actualités, sur notre chaîne WhatsApp, ou recevoir directement dans votre boîte mail avec Feeder.
Ces articles peuvent également vous intéresser
Une offre culinaire impressionnante
L’organisation spatiale facilite la découverte des différentes spécialités. Huit comptoirs thématiques structurent l’espace : l’Écailler, le Fromager, le Cuisinier, la Charcuterie, le Maraîcher, la Boulangerie, la Pâtisserie et la Cave.
Soixante plats salés, vingt-cinq fromages et quinze desserts sont proposés. La blanquette de veau est servie à côté des huîtres fraîches. Les pâtés en croûte se déclinent en cinq versions, dont une revisite de l’oreiller de la Belle Aurore.
Les tatins de légumes apportent une touche végétarienne bienvenue. Les charcuteries affinées témoignent du savoir-faire artisanal. Les œufs mayonnaise rappellent les grands classiques de la cuisine française.
La carte des vins accompagne dignement cette offre généreuse. Les références sélectionnées s’accordent avec la philosophie du lieu : des producteurs respectueux de l’environnement et du terroir.
Une expérience repensée
L’architecture intérieure, signée Dorénavant Studio, crée une atmosphère chaleureuse. L’espace de 500 mètres carrés évite l’effet « cantine » grâce à un aménagement soigné.
Les comptoirs invitent à une déambulation gourmande. La présentation des plats rivalise avec celle des grands restaurants. Finies les cuves en inox peu appétissantes des buffets traditionnels !
Le personnel accompagne les clients dans leur découverte. Les équipes expliquent les recettes et conseillent les accords mets et vins. Cette approche pédagogique enrichit l’expérience culinaire.
La modernisation du kebab en est un parfait exemple. Le plat populaire est revisité tout en respectant ses codes et en l’ennoblissant.
Une démocratisation de la gastronomie
Les tarifs restent accessibles malgré la qualité proposée. Pour trente-sept euros au déjeuner, vous pouvez découvrir l’intégralité de l’offre. Le soir et le week-end, comptez 54 euros pour la formule unique.
Ces prix positionnent Envie Le Banquet entre le restaurant traditionnel et la brasserie haut de gamme. Cette formule séduit une clientèle variée, des amateurs de gastronomie aux familles en quête de qualité.
Le brunch du week-end élargit encore les créneaux de découverte. Cette ouverture temporelle répond à l’évolution des habitudes de consommation parisiennes.
Informations pratiques
Envie Le Banquet se situe au 148, rue du Temple, dans le 3e arrondissement. Le restaurant est accessible en métro via les stations République (lignes 3, 5, 8, 9 et 11) ou Temple (ligne 3).
Il est recommandé de réserver, surtout le soir et le week-end. Le restaurant propose des créneaux de deux heures pour profiter pleinement de l’expérience.
L’établissement accueille les groupes sur réservation préalable. Des privatisations partielles ou totales sont envisageables, selon les disponibilités.
Le stationnement reste difficile dans le quartier. Les transports en commun constituent le moyen d’accès le plus pratique.
