La fin d’année parisienne réserve toujours une surprise, et la bûche de Noël 2025 signée Café de la Paix x Repetto est l’une des plus attendues et inattendues. Présentée sous le nom « L’Adage à la rose », cette création s’inspire du ballet La Belle au bois dormant et rend hommage à un voisin prestigieux : l’Opéra Garnier, qui célèbre cette année ses 150 ans.
Le Café de la Paix, institution culinaire depuis 1862, s’est associé à Repetto, maison iconique du luxe français née en 1947. Cette rencontre inattendue entre gastronomie et artisanat de la mode donne naissance à un dessert couture pensé comme un hommage à l’élégance française. À travers cette bûche, deux univers dialoguent : celui de la haute pâtisserie et celui du savoir-faire lié au costume.
Derrière cette création se cache le chef pâtissier Simon Letaillieur. Il a imaginé un dessert aux lignes fines, dans lequel le tutu de la princesse Aurore se transforme en une architecture comestible. Pas de tulle ni de soie, mais une composition de génoise, de mousse et de croustillant travaillée comme un bijou éphémère. L’esthétique se mêle ici à la précision dans un équilibre évoquant autant le geste d’un artisan que celui d’un chorégraphe.
La bûche de Noël 2025 du Café de la Paix en collaboration avec Repetto se compose de quatre mouvements de saveurs. Une mousse à la mandarine et à la vanille ouvre la dégustation avec légèreté et fraîcheur. Elle repose sur une génoise parfumée à l’eau de rose, qui apporte un écho délicat à l’inspiration florale. En contraste, un croustillant praliné-pistache apporte une touche plus dense et texturée. Enfin, un insert de mandarine confite et un crémeux au chocolat au lait fermentent l’ensemble avec une intensité raffinée.
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Le résultat est une pâtisserie qui se lit comme une partition gustative : légère, précise, mais ancrée dans un registre généreux. Ce travail ne se limite pas à la recherche du goût, mais s’accompagne également d’une mise en scène pensée pour les fêtes. Pour l’occasion, l’InterContinental Paris Le Grand et le Café de la Paix ont été transformés. Un sapin majestueux, des détails inspirés de la scène et des références subtiles à l’univers de Repetto composent un décor festif dans lequel la bûche trouve naturellement sa place.
La Maison Repetto, ancrée depuis toujours dans l’univers du ballet, apporte son empreinte esthétique. Ses archives ont inspiré la silhouette du dessert, dans lequel le tutu devient un fil conducteur. Le Café de la Paix inscrit, quant à lui, cette collaboration dans une tradition : proposer aux Parisiens comme aux visiteurs un rendez-vous sucré ancré dans l’histoire du lieu et dans l’esprit de Noël.
À travers cette bûche de Noël 2025, c’est une certaine idée de Paris qui s’exprime. Une ville où les arts se répondent : musique, architecture, gastronomie, artisanat. Une ville qui tisse sans cesse des liens entre ses institutions historiques et les maisons qui perpétuent l’élégance à la française.
Ce dessert couture est disponible en édition limitée, du 8 au 25 décembre 2025. Proposé pour six à huit personnes au prix de 90 euros, il est disponible sur commande 48 heures à l’avance (cafedelapaixparis@ihg.com).
