La bûche de Noël 2025 imaginée par Anne Coruble au Peninsula Paris, baptisée « Joyaux des Pins », est une pièce d’exception composée de treize couches successives. Cette création audacieuse rend hommage aux treize desserts de Noël, une tradition provençale établie depuis le XVIIe siècle.
Anne Coruble, cheffe pâtissière du Peninsula Paris, puise son inspiration dans une simple pomme de pin cueillie au cœur de la forêt. Cette approche caractérise son style : transformer les éléments naturels les plus discrets en émotions pâtissières saisissantes.
La forme de la pomme de pin évoque les premiers ornements suspendus aux branches du sapin et l’enfance qui frémit au cœur du mois de décembre. Cette vision poétique guide la conception de cette bûche, qui dépasse le simple dessert pour devenir un véritable objet d’art comestible.
La structure de cette bûche de Noël 2025 se compose de deux parties distinctes. La partie supérieure, travaillée en reliefs précis, célèbre l’art du pochage avec une minutie remarquable. La base se présente comme une tablette secrète à partager entre convives.
Les treize couches révèlent une palette gustative complexe mêlant les saveurs du bois, du riz, du pin et du miel. Cette composition comprend notamment une mousse de riz grillé au bois de cèdre, un praliné aux pignons de pin, du dulche de leche au miellat de pin et une pâte à tartiner aux pignons de pin.
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Le clin d’œil aux treize desserts provençaux n’est pas anodin. Cette tradition, formalisée dans les années 1920, symbolise les treize convives de la Cène : les douze apôtres et le Christ.
Autrefois partagés après la messe de minuit, lors du « gros souper », ces treize mets restaient sur la table jusqu’au 26 décembre. La cheffe Anne Coruble réinterprète cette coutume ancestrale dans une création moderne qui respecte l’esprit de générosité et de partage de cette période.
Chaque élément de cette bûche compose un tableau gourmand évoquant les paysages d’hiver. La liste complète des treize couches témoigne d’une maîtrise technique impressionnante : coque en chocolat au lait 60 % Pérou, biscuit japonais, crème de riz gluant, sablé reconstitué, pignons grillés au barbecue.
Les saveurs oscillent entre douceurs lactées et notes résineuses, créant une expérience gustative évoquant les sous-bois, les chalets de montagne et les parfums d’arbres résineux.
Originaire de Normandie, Anne Coruble a rejoint le Peninsula Paris en 2019, avant d’être nommée cheffe pâtissière en mars 2022. Son parcours l’a menée du prestigieux Bristol aux plus hautes distinctions : Elle a reçu le prix Passion Dessert du Guide Michelin en 2021, le prix du Meilleur Dessert en 2022, et a été élue Cheffe Pâtissière de l’année en 2024.
Son style se caractérise par l’alliance de techniques modernes et de savoir-faire traditionnel, avec une approche raffinée privilégiant des saveurs très travaillées. Elle excelle dans la modernisation des grands classiques français, y apportant sa touche féminine et technique.
Informations pratiques
La bûche de Noël 2025, « Joyaux des Pins », sera proposée au prix de 105 euros pour six personnes. Les précommandes débuteront le 1er décembre 2025, avec une commande obligatoire 72 heures à l’avance minimum.
Le retrait s’effectuera au restaurant Le Lobby de l’hôtel Peninsula Paris, situé au 19, avenue Kléber, dans le 16e arrondissement, du 17 au 31 décembre 2025. Les réservations sont possibles par téléphone au 01 58 12 28 88 ou par e-mail à l’adresse ppr@peninsula.com.
