Le Kimpton St Honoré Paris présente une bûche de Noël 2025 qui transforme le dessert traditionnel des fêtes en expérience californienne gourmande.
Baptisée « Certains l’aiment show », cette création du chef pâtissier Alexis Beaufils reprend les codes de la côte ouest américaine et surprend par son apparence. Sous son glaçage rose, elle évoque un cornet de glace renversé, faisant référence aux souvenirs d’enfance et à la culture visuelle d’Hollywood.
Cette bûche adopte le format « upside down » et joue le trompe-l’œil avec un sens affirmé du spectacle. Le chef s’est inspiré du cornet en gaufrette, une invention popularisée aux États-Unis au début du XXe siècle, pour créer son dessert.
Mais derrière cette apparence de friandise estivale se cache une composition technique. On y trouve un croustillant de gaufrettes en guise de base, surmonté d’un moelleux biscuit madeleine, le tout garni d’une compotée de mûres et de framboises. L’ensemble est enveloppé d’une crème vanille aérienne infusée au thé noir.
Depuis son ouverture, le restaurant Montecito du Kimpton St Honoré Paris cultive une esthétique californienne dans le quartier de l’Opéra. Installé dans l’ancien bâtiment de la Samaritaine de Luxe, cet établissement propose une cuisine d’inspiration californienne dirigée par le chef Nicolas Pastot.
Ainsi, sa bûche de Noël s’inscrit dans cette philosophie en rappelant les origines californiennes de la marque Kimpton Hotels & Restaurants. Ce dessert traduit visuellement la décontraction ensoleillée de la côte ouest américaine, transposée en création pâtissière parisienne.
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Les bûches de Noël 2025 misent sur des créations visuelles qui rivalisent avec le goût. Les formes réalistes et les designs luxueux dominent les tendances actuelles. Des chefs comme Pierre Hermé ou François Perret proposent ainsi des pièces sculptées recouvertes de glaçages miroirs et ornées d’éléments décoratifs en sucre. Les bûches qui ne ressemblent pas à des bûches traditionnelles remportent un franc succès sur les réseaux sociaux. Sacs de luxe, paquets cadeaux ou traîneaux se transforment en desserts comestibles qui jouent sur le réalisme et la sculpture.
La composition d’Alexis Beaufils pour le Kimpton St Honoré Paris illustre une autre tendance forte de 2025. Les saveurs s’orientent vers un équilibre acidulé-sucré, avec des combinaisons telles que framboise-chocolat ou fruits rouges. La compotée de mûres et de framboises apporte l’acidité nécessaire pour contraster avec la crème à la vanille. L’infusion de thé noir ajoute une dimension aromatique supplémentaire qui complexifie la dégustation. Cette approche répond aux attentes actuelles d’une pâtisserie privilégiant les contrastes de textures et de goûts.
Informations pratiques
La bûche du Kimpton St Honoré Paris sera disponible en édition limitée à partir du 10 décembre 2025. Elle mesure 30 cm sur 25 cm et permet de servir entre six et huit convives. Son prix est fixé à 100 euros. Il est nécessaire de passer commande 72 heures à l’avance par e-mail à l’adresse bonjour@montecitoparis.com ou par téléphone au 01 80 40 76 40. Le restaurant Montecito se trouve au 27-29, boulevard des Capucines, dans le 2e arrondissement de Paris.
