À l’approche des fêtes de fin d’année, le Carlton Cannes se distingue une fois de plus par son offre culinaire exceptionnelle, à la fois innovante et traditionnelle. Jean-François Barbéris, le chef pâtissier de cet établissement emblématique, a créé une bûche de Noël exclusive pour 2023, un dessert qui résonne avec la grandeur et l’histoire de l’hôtel légendaire de la Croisette. Baptisée à juste titre “Le Dôme”, cette création pâtissière rend hommage à la façade distinguée de l’hôtel, la transformant en une œuvre d’art comestible d’une extraordinaire finesse.
“Le Dôme”, trésor de saveurs et de textures, s’ouvre sur un cœur de praliné caramélisé, niché dans un dôme de chocolat minutieusement confectionné par Barbéris. Ce partenariat avec une chocolaterie renommée de Grasse a donné naissance à une création gourmande qui est autant un plaisir visuel que gustatif. La coque extérieure, hommage à l’élégance architecturale de l’hôtel, renferme un ensemble luxueux : une roulade de chocolat aux noisettes reposant sur un biscuit viennois moelleux, le tout enveloppé d’une crème pralinée veloutée. La pièce de résistance est le glaçage au rocher aux noisettes caramélisées, qui ajoute un croquant satisfaisant à chaque bouchée.
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Cette création gourmande est complétée par les macarons emblématiques du Carlton Cannes, infusés avec le piquant du citron de Menton. A côté, on trouve le croquant délicat des sablés à la fleur de sel, enrobés de chocolat blanc et arborant fièrement les couleurs de l’hôtel. Cet assortiment ne se contente pas de rehausser l’expérience gustative, il reflète aussi le riche patrimoine culinaire de la région.
Proposé à 110 euros pour six personnes – vous pouvez passer la commande ici – “Le Dôme de Noël” est un voyage dans le temps et dans les saveurs. Il marie admirablement le contemporain et l’historique, où chaque bouchée rappelle l’héritage durable du Carlton Cannes dans le monde de la haute cuisine. Alors que nous nous réunissons pour faire la fête, “Le Dôme” symbolise la joie partagée et l’attrait durable de l’excellence culinaire.
