L’Épiphanie, cette fête scintillante du solstice d’hiver, exige la perfection en matière de pâtisserie. Avec sa galette des Rois 2024, le chef pâtissier de Ladurée, Julien Alvarez, relève le défi en créant une galette signature aussi audacieuse que riche en beurre. Cette galette s’éloigne de la frangipane classique, mais elle porte la signature de Ladurée dans tous ses recoins caramélisés.
“Je voulais revisiter la tradition”, explique Alvarez, sa voix résonnant avec la confiance tranquille d’un maestro culinaire. “Mais pas seulement avec un autre bâillement aux amandes. J’avais envie d’un mariage, de quelque chose qui parle à l’âme de Ladurée”. Et quel mariage pourrait être plus approprié que le tango vanille-pécan bien-aimé de la maison ?
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Imaginez un peu : une couronne dorée de pâte feuilletée, dont les bords sont garnis de sablés robustes, comme un chevalier vêtu d’une cotte de mailles et de soie. À l’intérieur, un royaume caché attend : une crème amande-pécan, dont les chuchotements sont imprégnés du parfum capiteux de la vanille torréfiée. Mais l’aventure ne s’arrête pas là. Des notes de caramel et de confiture de lait épicée s’y glissent, ajoutant une touche d’exotisme à l’intrigue. Et pour l’heureux dénicheur de grains ? Un macaron Ladurée, niché comme un bijou précieux dans ce coffre aux trésors comestibles.
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“C’est une symphonie de textures et de goûts”, explique M. Alvarez, les yeux brillants de la même passion que celle qui anime son four. “Le croquant de la pâte, l’onctuosité de la crème, le côté ludique des noix de pécan… tout est là, qui ne demande qu’à être exploré”.
Du 1er au 31 janvier 2024, les boutiques Ladurée et leur site Internet (laduree.fr) deviendront des lieux de pèlerinage pour les amateurs de pâtisserie en quête de l’audace de l’Épiphanie. Pour 48 euros, vous pourrez prétendre à votre propre couronne d’or et, peut-être, à la couronne de macarons tant convoitée. Levez donc vos fourchettes, messieurs, et préparez-vous à couronner un nouveau roi de la table de l’Épiphanie.
