La Chandeleur, la célébration des crêpes en France, prend une nouvelle tournure cette année à l’Épicerie Tour d’Argent. La célèbre institution parisienne réinvente ses crêpes Mademoiselle emblématiques en remplaçant le sirop d’agrumes par une audacieuse combinaison pomme-caramel. Cette édition limitée honore la tradition tout en la faisant perdurer.
J’ai dégusté la nouvelle version en même temps que l’originale dans sa boutique du 5ᵉ arrondissement. La version pomme-caramel équilibre l’acidité et la richesse du fruit avec l’éclat du caramel. Les deux crêpes ont la même base : des plis fins et délicats imbibés de Grand Marnier, de Cointreau et de Mandarine Impériale. Les zestes de mandarine et de pomelo ajoutent de la texture, une marque de fabrique depuis que le plat a été créé sous le nom de « Crêpes Belle Époque » il y a plus d’un siècle.
En 2016, la recette a été rebaptisée « Mademoiselle », en hommage aux femmes qui les dégustaient au restaurant de La Tour d’Argent. Aujourd’hui encore, les maîtres d’hôtel les préparent à table et les flambent au cognac selon un rituel qui n’a pas changé avec le temps.
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Les étiquettes bleues et argentées de L’Épicerie Tour d’Argent sont un gage de qualité, que ce soit sur les étagères ou dans la brioche. À la Chandeleur, ces crêpes offrent un goût d’histoire — une histoire qui s’adapte sans perdre son âme.
Les nouveaux pots Pomme Caramel s’ajoutent à la gamme classique, au prix de 16,90 € les six. Disponibles en ligne et en magasin à partir du 30 janvier, ils sont parfaits pour les cuisiniers à domicile qui souhaitent recréer le décor du restaurant. L’original reste un incontournable, avec ses notes d’agrumes relevées par le Champagne Cognac.
