La célèbre pâtisserie française Ladurée dévoile sa spectaculaire bûche de Noël 2024, qui repousse les limites culinaires tout en honorant les traditions des fêtes de fin d’année. Ce dessert exceptionnel met en valeur le talent remarquable du chef pâtissier Julien Alvarez, qui transforme la classique bûche de Noël en une merveille innovante à trois étages.
La pièce maîtresse de ce dessert est d’une simplicité trompeuse au premier abord, ressemblant à une élégante boîte cadeau. Cependant, cette astucieuse illusion se révèle être une pâtisserie complexe, composée d’ingrédients de première qualité avec une grande précision technique. Alvarez s’approvisionne en amandes exceptionnelles auprès du prestigieux domaine d’Estoublon, en sélectionnant plus particulièrement les variétés Ferragne et Lauranne, qu’il associe à la vanille parfumée de l’île de La Réunion.
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La base repose sur un sablé beurré parsemé d’éclats d’amandes brutes, qui soutient de multiples éléments soigneusement élaborés. Un biscuit au sucre muscovado apporte des notes profondes de caramel, tandis que le caramel au beurre demi-sel ajoute de la richesse. La pâte d’amande onctueuse se mêle au praliné, complété par une crème à la vanille éthérée, le tout enrobé de chocolat blanc immaculé.
Le plus beau, c’est que l’étage supérieur est une véritable boîte remplie de délicieux macarons, d’eugénies classiques et de perles de Noël. Cette création en édition limitée, dont le prix est de 300 euros, doit être commandée à l’avance dans les boutiques Ladurée.
