Jordan Talbot n’y va pas par quatre chemins. Le chef pâtissier de l’établissement a décidé de bousculer les codes de l’Épiphanie avec sa galette des Rois 2026 « Fleur de Noisette ». Cette création rend hommage aux souvenirs bretons du pâtissier tout en conservant l’âme parisienne du palace haussmannien.
Originaire de Bretagne, Jordan Talbot partage ses racines avec Jérôme Banctel, le chef triplement étoilé de l’établissement. Cette complicité géographique se retrouve directement dans l’assiette. Les crêpes dentelles de son enfance deviennent ici un élément décoratif saisissant.
Elles semblent éclore à la surface de la galette, formant une fleur dorée et croustillante. Cette mise en scène couronnée d’éclats de noisettes caramélisées annonce la couleur. Nous sommes loin de la galette classique.
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Sous cette apparence florale se cache un travail technique remarquable. Le feuilletage au beurre frais enrobe une crème frangipane revisitée. Oubliez la recette traditionnelle : place à un subtil mélange de noisette, d’amande Valencia et de vanille grillée.
Le trio fonctionne parfaitement. La noisette apporte sa rondeur caractéristique, l’amande Valencia sa finesse et la vanille grillée, sa profondeur. Mais le véritable coup de génie réside dans le cœur intense à la noisette du Piémont qui se révèle lors de la dégustation.
La Réserve Paris célèbre ses dix années d’existence. Cette galette marque la fin des festivités anniversaire. La fève en céramique porte d’ailleurs le sceau de la maison, rappelant ainsi cette décennie d’excellence.
L’établissement a même prévu un système de fèves premium. Cinq d’entre elles arborent le rouge emblématique qui orne la porte de cet écrin confidentiel. Les chanceux qui les découvriront recevront un chocolat chaud signature pour deux personnes à déguster dans l’atmosphère feutrée de la bibliothèque.
Cette galette reflète la philosophie culinaire de La Réserve Paris. L’innovation n’efface jamais le respect de la tradition. Jordan Talbot modernise sans trahir, sublime sans dénaturer.
Le résultat séduit autant les petits que les grands. Une prouesse quand on connaît la difficulté de satisfaire toutes les générations autour d’un même dessert. La texture croustillante des crêpes dentelles fascine les enfants et la complexité aromatique ravit les adultes.
Situé en contre-allée des Champs-Élysées, l’établissement cultive la discrétion. Ce palace confidentiel de style haussmannien dévoile ses secrets à ceux qui franchissent son seuil. Jacques Garcia a signé la décoration intérieure, créant une atmosphère intemporelle.
Les quinze chambres et les vingt-cinq suites respirent le luxe parisien authentique. Cheminées en marbre, plafonds traditionnels : tout concourt à créer un charme unique. Le restaurant Le Gabriel, dirigé par Jérôme Banctel, vient compléter cette offre d’exception.
La galette des Rois 2026 « Fleur de Noisette » de la Réserve Paris sera disponible du 4 au 11 janvier 2026. Jordan Talbot a prévu une galette généreuse pour six à huit personnes, vendue 68 euros. Un tarif cohérent avec le standing de l’établissement.
La vente se fera à emporter, mais aussi à la part, à La Pagode de Cos. Cette formule permet de savourer la création sans contrainte familiale. Une approche pragmatique qui correspond aux habitudes parisiennes actuelles.
