La galette des Rois 2026 du Peninsula Paris, imaginée par Anne Coruble, revisite la tradition de l’Épiphanie avec élégance. Baptisée Joyau des Rois, cette création associe feuilletage viennois, frangipane aux amandes et subtiles notes de fleur d’oranger, dans un équilibre maîtrisé entre héritage et modernité.
Première surprise : la forme. Oubliez le rayage classique qui barre la surface comme des rails de chemin de fer. Ici, des torsades courbées habillent la rondeur du feuilletage. Le résultat est saisissant, même avant la première bouchée. Cette galette des Rois ne ressemble à aucune autre aperçue cette saison.
La pâte viennoise feuilletée exige du temps et de la dextérité. Coruble le sait. Son travail offre un contraste saisissant entre une croûte croustillante et une texture moelleuse à l’intérieur. Ni détrempé, ni sec. La texture aérienne tient ses promesses dès la première découpe. Le beurre se sent sans pour autant vous assommer.
Le feuilletage se détache en fines strates, preuve d’un montage soigné. Prévue pour huit convives, la pièce affiche une générosité rare. À 80 euros, le prix peut sembler élevé, mais la taille et la qualité du travail justifient l’investissement. On a vu pire pour un résultat moins convaincant.
L’intérieur mérite qu’on s’y attarde. La frangipane marie amandes grillées et fraîches. Cette double approche crée une profondeur de goût qui échappe aux versions standardisées. L’amande grillée apporte une note torréfiée, presque caramélisée, tandis que l’amande fraîche apporte la douceur nécessaire.
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Vient ensuite la fleur d’oranger. Dosée avec précision, elle parfume sans envahir. On pense alors aux confiseries du sud, à ces gourmandises qui sentent bon la Méditerranée. Le parfum reste subtil et ne crie pas sa présence. Certains le capteront immédiatement, d’autres le découvriront en bouche après quelques secondes. Cette discrétion sied bien à l’ensemble.
Toute galette cache une fève. Celle-ci ne fait pas exception. Anne Coruble a imaginé un petit objet symbolisant le voyage. Celui ou celle qui la trouvera tiendra entre ses doigts une invitation au voyage. Cette idée séduit, car elle ajoute une dimension ludique à la dégustation collective.
La précommande est obligatoire, avec un délai de 72 heures minimum. Les réservations sont ouvertes à partir du 1er décembre, par téléphone au 01 58 12 28 88 ou par e-mail à l’adresse ppr@peninsula.com. Le retrait s’effectue au restaurant Le Lobby, dans le cadre historique du palace. Ceux qui connaissent l’endroit apprécieront le détour.
Le Peninsula Paris mise sur l’excellence pâtissière avec cette galette. Anne Coruble prouve qu’il est possible de respecter la tradition tout en y ajoutant sa touche personnelle. Le Joyau des Rois tient ses promesses : un feuilletage maîtrisé, une frangipane bien pensée et un parfum juste. Rien de tapageur, rien de racoleur. Un travail propre qui mérite le détour pour les amateurs de bonne pâtisserie parisienne.
