C’est la saison des fraises et ce fruit au goût tout doux et légèrement acidulé a tout pour séduire les papilles des gourmets et pour stimuler la créativité des grands chefs pâtissiers comme Philippe Conticini avec ses très gourmands fraisier et tarte à la fraise.
Fraisier Philippe Conticini
Philippe Conticini propose de se remémorer les souvenirs d’enfance à travers sa propre interprétation du traditionnel Fraisier.
Véritable Madeleine de Proust, cette réinterprétation du célèbre fraisier est composée d’un biscuit pain de Gênes moelleux et d’un confit de fruits rouges acidulé, composé de myrtilles, fraises, cassis, framboises et groseilles. De délicieuses fraises fraîches embrassent généreusement ce confit, le tout enrobé d’une crème mousseline aérienne et intensément vanillée aux arômes de vanille Bourbon de Madagascar.
Enfin, un disque de pâte d’amande, un décor de coulis de fruits rouges et une fraise gariguette française apportent les touches d’élégance et de gourmandise caractéristiques de ce dessert.
Le fraisier de Philippe Conticini est disponible en part individuelle à 8,50 €, pour 4 personnes : 32 € et pour 6 personnes : 46 €.
Tarte fraise Philippe Conticini
Création intemporelle et estivale par excellence, cette pâtisserie savoureuse et gourmande est composée d’une pâte sucrée croustillante revêtue d’une crème d’amande moelleuse, sur laquelle est déposé un confit de fraise et poivre Java, connu pour ses notes de cannelle et de fruits secs.
Un crémeux à la menthe qui éveille les papilles apporte quant à lui de la fraîcheur en bouche, souligné par de beaux morceaux de fraises gariguette française et un streusel noisette friable.
La tarte fraise de Philippe Conticini est disponible en part individuelle à 7,90 €, pour 4 personnes : 30 € et pour 6 personnes : 44 €.
These two creations by Philippe Conticini are available online and in the following stores:
- 37 Rue de Varenne, 75007, Paris
- 31 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003, Paris
- 42 Rue de l’Annonciation, 75016, Paris
- Galeries Lafayette Gourmet : 35 Boulevard Haussmann, 75009, Paris
