Votre chéri(e) est du genre à s’arrêter devant toutes les vitrines de grandes pâtisseries, à s’y coller contre la vitre et à se lécher les papilles ? Les quelques créations de grands Chefs de pâtisserie pour la Saint-Valentin 2021 que nous allons vous présenter le(la) feront certainement fondre de bonheur. Et vous, vous y gagnerez à tous les coups. Gagner son cœur (bon, on consent que ce soit déjà fait !), mais aussi gagner une petite part de la douceur – on sait que vous aussi, vous êtes un(e) gourmand(e) – si il ou elle vous acceptera de vous en laisser un peu!
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Mais alors que nous réservent donc les grands Chefs cette année ?
Christophe Michalak
Le cœur fleur de cassis
Cet entremets en forme de cœur matelassé semble être habillé d’une robe haute couture “cousue main” aux effets “boutonnés”. Il est composé d’un croustillant Gianduja, surmonté d’un biscuit amande, d’une compotée cassis-litchi et d’une crème légère cassis.
Prix : 24€ (300gr – 2 personnes)
Réservation : christophemichalak.com
Lenôtre
Pour la fête des amoureux, les Chefs pâtisseries de la maison Lenôtre et Guy Krenzer jouent la carte de la gourmandise avec trois créations à déguster en duo (ou pas) !
Entremets “Cœur Léger” Vanille, Praliné Noisettes
Sur une base moelleuse de biscuit Valencia à l’amande se dépose une fine couche de praliné et de pâte noisette. L’entremet est composé d’un mousse panna cotta vanille Bourbon de Madagascar, le tout recouvert d’un glaçage délicat de graines de vanille.
Enfin, les bords de la base du cœur sont saupoudrés d’éclats d’amandes caramélisées tandis qu’un ballon cœur en chocolat blanc vient joliment orner cette douceur.
Entremets “Cœur Léger” Chocolat
Une base de biscuit joconde à la poudre d’amande et de feuilletine croustillante au chocolat. Le cœur léger est fondant tel un biscuit cacao imbibé de sirop cacaoté et une touche de caramel-passion vient créer la surprise.
L’entremets est enrobé de mousse au chocolat noir issu des fèves du Ghana, Sao Tomé et Tanzanie et le tout est recouvert d’un glaçage chocolat. Enfin, des flocons chocolatés viennent embrasser les bords de la base du cœur. Un ballon cœur en chocolat blanc est joliment posé sur l’entremet pour déclarer votre flamme.
Prix : Ces deux entremets sont en vente à 20€ chacun (185g)
Réservation : lenotre.com
Brioche d’amour pomme et rose
La troisième création gourmande de la maison Lenôtre est une brioche tradition au beurre AOP des Charentes-Poitou. Habillée d’un crumble tout rose, elle enferme un cœur fondant à la compotée de pommes (origine France) et d’un insert de compotée de pommes au confit de pétales de rose – pétales de Rosier Rugueux cultivé sous le Soleil de Minuit Finlandais.
Prix : La brioche est en vente à 4,50€ (65g)
Réservation : lenotre.com
Pierre Hermé
Pour cette édition, la maison Pierre Hermé fera saliver votre moitié avec pas moins de trois créations :
Fleur de cassis cœurs mêlés
Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au
chocolat Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel.
Prix : Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes : 36€
4 personnes : 42€
Infiniment vanille cœurs mêlés
Pâte sablée Infiniment Vanille, biscuit aux amandes, ganache et ganache
montée aux vanilles de Tahiti, du Mexique et de Madagascar, biscuit imbibé au jus de vanille.
Prix : Disponible à partir du 8 février en format 2 personnes : 36€
4 personnes : 42€
Ispahan cœurs mêlés
Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, biscuit à la rose, compote de framboises et letchis.
Prix : disponible à partir du 8 février en format individuel : 9,50€ – en duo : 18€ – 2 personnes : 36€ et 4 personnes : 42€
Réservation : pierreherme.com
Yann Couvreur
Entremet Saint-Valentin
Pour combler les papilles des amoureux, Yann Couvreur propose un entremet très gourmand, d’un brin coquin !
Son entremet, appelé simplement Saint-Valentin, est composé d’une mousse chocolat fleur de sel, caramel vanille & biscuit moelleux. Recouvert de la poudre au chocolat, l’entremet est décoré d’un coup de loups courant dans une forêt dont l’attitude laisse toute votre imagination vagabonder dans un monde plutôt… coquin !
À bon entendeur !
Prix : 14 € à partager pour 2 personnes
Réservation : yanncouvreur.com
