À l’approche de Pâques 2025, Léandre Vivier, chef pâtissier du Burgundy Paris, marque les esprits en réinterprétant l’œuf de Pâques selon une approche novatrice. Sa création allie modernité et respect des traditions, proposant une expérience sensorielle où le chocolat rencontre l’architecture pâtissière.
S’inspirant du millefeuille, Vivier revisite ce classique en le transformant en un œuf sculptural. La structure, composée de fines couches de chocolat torréfié, s’enroule délicatement pour évoquer le mouvement. « L’idée était de capturer la légèreté du feuilleté tout en jouant sur la rigidité apparente du chocolat », explique-t-il.
L’intérieur révèle un praliné d’amandes françaises et de vanille torréfiée, enveloppant un feuilletage caramélisé. Le chef utilise le chocolat au lait Compoz de Valrhona (60 % de cacao dominicain), choisi pour ses notes de sarrasin qui apportent une touche rustique. Chaque ingrédient est dosé pour équilibrer intensité et finesse, avec une texture qui oscille entre croquant et fondant.
Lors de la dégustation, la première bouchée surprend par son contraste entre l’enveloppe croustillante et la douceur du praliné. Les arômes de vanille émergent progressivement, suivis d’une finale légèrement grillée. Le chocolat, bien présent, ne domine jamais l’ensemble, laissant place à une harmonie mesurée.
Produit en édition limitée dès avril, l’Œuf Millefeuille sera vendu à 95 €. Pour compléter cette offre, le Burgundy Paris proposera un goûter spécial, du jeudi au dimanche de 15 h à 18 h (réservation obligatoire), autour de la création, incluant une version miniature de l’œuf (le Goûter de Pâques à 65 € et le Goûter de Pâques avec Champagne à 80 €).
Le Burgundy Paris
6-8, rue Duphot, 75008 PARIS
www.leburgundy.com
T. +33 (0)1 42 60 34 12
