Les fêtes de fin d’année 2023 sont placées sous le signe de l’art culinaire et du charme historique. Dalloyau, la célèbre maison parisienne de la gastronomie, dévoile sa dernière création pâtissière : “La Reine Charlotte”. Cette création, mélange harmonieux de tradition et de modernité, promet d’être un voyage sensoriel pour les amateurs de desserts raffinés.
Au cœur de cette célébration gastronomique, le chef pâtissier exécutif de Dalloyau, Jérémy Del Val, est une sommité dans le monde des desserts français. En collaboration avec Benoît Ayssi, le chef exécutif des entremets salés, Del Val a habilement tissé la riche tapisserie de l’héritage de Dalloyau en une série d’offres gastronomiques dignes de la royauté. L’approche imaginative du duo en matière de création culinaire incarne une fusion harmonieuse entre le passé et le présent, illustrant une tournure moderne de l’art de vivre.
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La pièce maîtresse de cette expérience sucrée est le dessert “La Reine Charlotte”, une création qui transcende les limites ordinaires de la fabrication de gâteaux. Ce gâteau festif, conçu comme un double dessert, offre une exploration en couches de saveurs et de textures. Sa composition témoigne de l’engagement de Dalloyau en faveur de l’excellence, avec un mélange exquis de mousse de pistache sicilienne, de compote de mangue et de vanille de Madagascar, et une base de chocolat délicat, rappelant les portes de Versailles.
L’approche innovante de Del Val pour ce dessert est évidente dans la sélection méticuleuse des ingrédients et leur assemblage artistique. La mousse de pistache sicilienne, enrichie de praliné de pistache aromatisé aux pousses de sapin de Nordmann, joue avec les notes tropicales de la mangue et la richesse crémeuse de la vanille de Madagascar. Cette combinaison, sur une base de biscuit et de croustillant à la pistache, surmontée d’un biscuit à la cuillère, crée une symphonie de saveurs.
Il ne faut pas oublier la base chocolatée du dessert, un mélange de 33 % de chocolat au lait de Madagascar, de pistache, de feuillantine et d’un soupçon de fleur de sel. Cette base apporte non seulement un contraste de texture mais fait également écho à la grandeur historique de Versailles, invitant les convives à un moment de convivialité partagé.
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Disponible pour une durée limitée et uniquement sur commande, la “Reine Charlotte” est proposée au prix de 150 euros pour 8 à 10 personnes.
© Photos: Dalloyau
