Au début de l’année 2024, la cheffe pâtissière Coline Doussin a pris la direction de la pâtisserie Saint James Paris. Cette bûche de Noël 2024, baptisée « Au coin du feu », s’inspire de l’âtre du restaurant Bellefeuille de l’hôtel et reflète le style culinaire audacieux de Coline Doussin. Originaire de Lambesc et formée à l’école Ferrandi Paris, Doussin a perfectionné son art dans des cuisines renommées avant de rejoindre les équipes du Saint James Paris. Son penchant pour l’incorporation d’éléments botaniques, comme les épices et les herbes, est évident dans la création festive de cette année.
La bûche de Noël est composée d’un croquant de chocolat noir parsemé de pignons de pin, complété par un biscuit au chocolat riche et fondant. L’inclusion d’aiguilles de pin Sylvester crémeuses et de chocolat fumé apporte une touche inattendue, tandis qu’une mousse de fromage blanc, délicatement marbrée de chocolat, apporte une légèreté bienvenue. Huit truffes miniatures au chocolat, présentées comme des mignardises, accompagnent le dessert principal.
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« La cheminée du Saint James Paris est au cœur du restaurant Bellefeuille, elle représente pour moi la chaleur et la convivialité de la maison », explique la jeune Cheffe, en résumant l’essence de son inspiration. Le dessert reprend les saveurs de sa création phare, le chocolat et les aiguilles de pin, consolidant ainsi sa voix culinaire distincte. Cette bûche de Noël élaborée peut être servie à six ou huit personnes et est proposée au prix de 140 euros.
Les précommandes sont acceptées jusqu’au 15 décembre, et les collections seront disponibles les 23, 24 et 25 décembre. Les personnes souhaitant s’assurer ce plaisir unique peuvent passer commande par courrier électronique à l’adresse bellefeuille@saint-james-paris.com ou en appelant le 01 44 05 81 88.
