Les créations de Lenôtre pour la Saint-Valentin 2025 sont un hommage à l’amour, qui se perçoit à la fois en apesanteur et durable. La maison parisienne, sous la direction du directeur de la création Guy Krenzer, allie des décennies de tradition pâtissière à un flair contemporain pour créer des desserts dont on se souviendra longtemps après la dernière bouchée. Cette année, la vedette est la « Rose Éternelle », une création du champion du monde de pâtisserie Étienne Leroy, qui a la forme d’une rose épanouie et qui est riche de sens et de saveurs.

J’ai dégusté la « Rose Éternelle » lors de la présentation presse, où son apparence délicate dissimulait des contrastes audacieux. Elle est composée d’une base d’amandes croustillantes, suivie d’une génoise vanillée semblable à un nuage, puis d’une ganache infusée d’une subtile eau de rose. Au centre, une compote acidulée de framboises et de mûres tranchait avec la douceur, équilibrant les notes florales et fruitées. Les pétales de chocolat blanc, saupoudrés de cramoisi, se sont dissous presque imperceptiblement, laissant derrière eux un léger murmure de cacao. C’était un dessert élégant, sans être prétentieux, qui privilégiait l’harmonie à l’excès.

Guy Krenzer a souligné l’accent mis par l’équipe sur la « légèreté » cette saison, qui se manifeste dans les textures aériennes et la douceur contenue de la collection. Cette approche reflète l’éthique de Lenôtre : un héritage transmis de génération en génération, mais qui n’a pas peur d’évoluer. La Rose d’Étienne Leroy, par exemple, réinvente un symbole classique en utilisant une technique moderne : un art comestible destiné à être partagé. Proposée au prix de 29 euros pour deux personnes, cette création est un luxe accessible disponible du 12 au 16 février 2025.

La Saint-Valentin est souvent associée aux clichés, mais Lenôtre les contourne en ancrant le romantisme dans l’artisanat. Ses pâtisseries s’expriment par le détail : le craquement d’un biscuit, le soyeux d’une ganache, le piquant d’une baie. Chaque élément est une déclaration d’intention discrète. Pour ceux qui recherchent plus que des gestes éphémères, cette collection tient ses promesses.