Yann Couvreur et St-Germain réinventent le baba classique avec une touche de modernité

Yann Couvreur et St-Germain collaborent pour réinventer le baba classique, en l'infusant de liqueur de fleurs de sureau pour une touche de modernité. Ce dessert allie tradition et innovation, offrant une version légère, florale et raffinée d'un dessert français favori.

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© Photo : Yann Couvreur

Le baba, dessert français intemporel, a été réimaginé par le chef pâtissier Yann Couvreur en collaboration avec St-Germain, l’emblématique liqueur de fleurs de sureau. Ce partenariat apporte une perspective nouvelle à un dessert traditionnel favori, mêlant l’élégance florale de St-Germain à l’approche innovante de Couvreur en matière de pâtisserie. Le résultat : un dessert qui équilibre parfaitement la légèreté, la douceur et une touche de modernité, séduisant à la fois les passionnés de confiserie et les amateurs de spiritueux.

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Yann Couvreur et SAINT-GERMAIN réinventent le baba classique avec une touche de modernité
© Photo : Yann Couvreur

Yann Couvreur, connu pour son engagement en faveur de la qualité et des ingrédients de saison, a transformé le baba en une création raffinée qui met en valeur les arômes délicats de la fleur de sureau. Au lieu de la version traditionnelle imbibée de rhum, le baba de Yann Couvreur est infusé dans un sirop à base de liqueur St-Germain, élaborée à partir de fleurs de sureau cueillies à la main chaque printemps. Cette infusion apporte une douceur florale subtile qui complète la texture douce et aérienne du dessert.

Le dessert est encore rehaussé par des couches de compote de poire et de ganache aux amandes, le tout terminé par une saupoudrage d’amandes fraîchement râpées. Le mélange harmonieux des saveurs et des textures est vraiment une chose à voir, faisant de chaque bouchée une aventure unique. L’approche de Yann Couvreur célèbre l’essence du baba tout en introduisant une touche de modernité qui semble à la fois fraîche et innovante.

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La liqueur St-Germain joue un rôle essentiel dans cette création. Les notes florales et légèrement acidulées de la liqueur rehaussent le dessert sans le dominer, offrant une alternative plus légère à l’audace du rhum. Selon Yann Couvreur, la douceur naturelle et le profil aromatique de la fleur de sureau permettent de créer une version plus nuancée du baba, à la fois contemporaine et ancrée dans la tradition.

Ce partenariat n’est pas le premier entre St-Germain et Yann Couvreur, mais il témoigne de leur attachement commun au raffinement et à la créativité. Le baba, souvent considéré comme un classique de la pâtisserie française, connaît une nouvelle vie grâce à ce partenariat, séduisant un public moderne tout en honorant son héritage.

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Pour ceux qui souhaitent savourer cette création, le Chef pâtissier recommande d’accompagner le baba d’un Spritz Poiré de St-Germain, un cocktail qui reflète les notes florales et fruitées du dessert. Ce mariage est une symphonie de saveurs et de sensations, une harmonie parfaite qui se veut à la fois élégante et accessible.

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