La Maison Ladurée nous invite à découvrir les fruits d’été, avec ses deux nouvelles créations : Le Bayadère & Le Pompadour qui nous promettent de véritables moments de gourmandise.
Chaque mois, le Chef Julien Alvarez et son équipe revisitent un classique de la Maison Ladurée en édition limitée. Durant ces deux mois de vacances de juillet et août, ils proposent de redécouvrir Le Bayadère & Le Pompadour, deux grands classiques qui célèbrent le savoir-faire de la Maison.
Le Bayadère
Le Bayadère se compose de Duja amande (feuillantine croquante aux amandes, à base de pâte d’amande maison) et d’un biscuit mirliton aux amandes.
Il est garni d’un cœur coulant amande orgeat, d’une compotée d’abricot et ganache montée amande orgeat et entouré d’une ceinture chocolat Opalys amande. Enfin, il est délicatement décoré d’une ganache amande orgeat et d’une peau d’amande au sirop.
“L’intention dans ce dessert est de travailler l’amande brute, non torréfiée pour obtenir des notes fraîches, végétales et florales du lait d’amande. Gustativement, un parallèle peut être fait avec notre macaron 160 ans sur le travail de l’amande. La compotée d’abricot légèrement acidulée avec son soupçon de jus de yuzu renforce le côté fruité et se marie à merveille avec l’amande,” explique le Chef Julien Alvarez.
Pâtisserie disponible jusqu’au 3 août 2022 dans les boutiques et restaurants Ladurée et sur laduree.fr
9,50 € en boutiques – 12,50 € en restaurants.
Le Pompadour
Un dessert très frais, délicatement fruité, avec des nuances autour des fruits exotiques.
La crème légère à la noix de coco et les zestes de citron vert apportent le liant et la gourmandise entre le croustillant de la meringue et le cœur de mangue fraîche. Pour accentuer le côté floral et acidulé, la mangue est associée à l’ananas et au fruit de la passion. Un véritable délice exotique qui fera sensation avec sa fleur en guimauve et une pointe de feuille d’or en son sommet.
Pâtisserie disponible du 3 août au 6 septembre 2022 dans les boutiques et restaurants Ladurée et sur laduree.fr
9,50 € en boutiques – 12,50 € en restaurants
© Photos : Pmonetta
